Punjabi Style Bharwa Karela: क्या आप भी करेले का नाम सुनते ही अपना मुंह बिचका लेते हैं? अक्सर घरों में करेला बनते ही बच्चों से लेकर बड़ों तक का एक ही रिएक्शन होता है— “आज फिर करेला?” अगर आपके घर में भी कुछ ऐसा ही माहौल होता है, तो यकीन मानिए, आपने अब तक सही रेसिपी ट्राई नहीं की है।
करेले की कड़वाहट से हर कोई परेशान रहता है, लेकिन अगर इसे बनाने का तरीका ‘पंजाबी’ हो, तो यकीन मानिए स्वाद इतना लाजवाब होता है कि लोग उंगलियां चाटते रह जाएंगे। आज हम आपको ऐसी ही दो शानदार रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिन्हें खाकर कोई यकीन नहीं करेगा कि यह वही कड़वा करेला है जिसे खाने से सब भागते थे।
स्वाद का असली राज: पंजाबी स्टाइल भरवां करेला
अक्सर हम करेले को साधारण तरीके से छौंक कर बना लेते हैं, जिससे वह बोरिंग हो जाता है। लेकिन पंजाब के घरों में इसे एक अलग ही अंदाज में बनाया जाता है। मसालों का तड़का और कच्चे आम का खट्टापन इसमें एक ऐसी जान डाल देता है कि आप इसे रोटी या पराठे के साथ मजे से खा सकते हैं। लंच हो या डिनर, या फिर कहीं सफर में जाना हो, यह डिश हर जगह फिट बैठती है।
इसे बनाने के लिए आपको 300 ग्राम करेले, 2 मीडियम प्याज, 100 ग्राम कच्ची आम, सरसों का तेल, हींग, जीरा और बेसिक मसालों (लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर) की जरूरत होगी।
सबसे पहले करेले को हल्का छीलकर बीच से चीरा लगाएं और खूब सारा नमक लगाकर 2 से 3 घंटे के लिए छोड़ दें। यह स्टेप सबसे जरूरी है क्योंकि यही करेले की कड़वाहट को जड़ से खत्म कर देता है। जब करेले पानी छोड़ दें, तो उन्हें अच्छी तरह धोकर निचोड़ लें। अब कद्दूकस किए हुए कच्चे आम और प्याज में सभी सूखे मसाले मिलाकर एक चटपटा मसाला तैयार करें। इसे करेले में भर दें।
कुकर में एक चौथाई गिलास पानी के साथ इन भरवां करेलों को दो सीटी लगाएं। इसके बाद, कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, हींग-जीरा का तड़का लगाएं और करेलों को हल्की आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक कि करेले का एक्स्ट्रा पानी सूख न जाए और वे सुनहरे न हो जाएं। यकीन मानिए, इसकी खुशबू ही आपको भूख बढ़ाने पर मजबूर कर देगी।
कम समय में चाहिए धाकड़ स्वाद? ट्राई करें इंस्टेंट रेसिपी
कभी-कभी हमारे पास घंटों तक करेले को नमक लगाकर रखने का समय नहीं होता। ऐसे में क्या करें? घबराइए नहीं, हमारे पास आपके लिए ‘इंस्टेंट पंजाबी भरवां करेला’ की भी रेसिपी है।
इसके लिए आपको 4 मीडियम करेले, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, टमाटर और कुछ खास मसालों (धनिया, हल्दी, अमचूर, सौंफ, गरम मसाला) की जरूरत होगी।
सबसे पहले करेले को छीलकर नमक लगाकर कुछ देर रखें और फिर बीज निकालकर उन्हें डीप फ्राई कर लें। अब प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर का एक गाढ़ा मसाला पेस्ट तैयार करें। एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, मसाले भूनें और फिर उसमें सारे सूखे मसाले डाल दें। मसाला तैयार हो जाए तो उसे थोड़ा ठंडा होने दें।
अब तवे पर इन भरे हुए करेलों को रखें, ऊपर से थोड़ा पानी छिड़कें और ढककर 3-4 मिनट तक पकाएं। बस, आपका स्वादिष्ट और स्पाइसी भरवां करेला तैयार है।
कुछ छोटी-छोटी बातें, जो बनाएंगे आपको परफेक्ट शेफ
- करेले के बीज निकालते समय ध्यान रखें, ज्यादा सख्त बीज सब्जी का स्वाद खराब कर सकते हैं, इसलिए उन्हें हटा देना ही बेहतर है।
- सरसों का तेल इस रेसिपी में जान फूंक देता है, इसलिए हो सके तो रिफाइंड के बजाय सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करें।
- सौंफ का पाउडर डालना कभी न भूलें, यह पंजाबी रेसिपी की असली पहचान है और इससे बहुत ही सौंधी खुशबू आती है।
अगली बार जब घर में करेले लाने का मन हो, तो सादी सब्जी बनाने के बजाय ये रेसिपी जरूर ट्राई करें। घर के सभी लोग आपसे पूछेंगे कि आखिर इस बार क्या अलग बनाया है। और हाँ, अगर आपने इसे एक बार बना लिया, तो दोबारा आपको इन्हें खिलाने के लिए किसी को मनाना नहीं पड़ेगा, लोग खुद मांग-मांग कर खाएंगे!
तो, आज रात के खाने में क्या बन रहा है? क्यों न इस बार पंजाबी तड़के वाले करेले के साथ शुरुआत की जाए?
निष्कर्ष
अगर आप अब तक करेले से दूरी बनाए हुए थे, तो इन रेसिपीज के बाद आपकी थाली से यह सब्जी कभी गायब नहीं होगी। पंजाबी स्टाइल के ये भरवां करेले न केवल स्वाद में लाजवाब हैं, बल्कि आपकी रेगुलर डाइट में एक बेहतरीन बदलाव भी हैं।
इसे एक बार बनाकर जरूर देखें, क्योंकि घर की साधारण सी सामग्री से बना यह जायका, किसी भी रेस्टोरेंट के स्वाद को पीछे छोड़ सकता है। अगली बार जब बाजार में ताजे और हरे-भरे करेले दिखें, तो बिना सोचे इन्हें घर लाएं और इस पंजाबी तड़के के साथ अपने परिवार का दिल जीत लें!
यह भी पढ़ें:
- गर्मियों में अमृत जैसी है घर की बनी छाछ जानिए बनाने का सही तरीका
- नींद उड़ गई है और दिमाग भरा रहता है? जानिए रात में क्या पिएँ ताकि स्ट्रेस और बेचैनी कम हो जाए
- सुबह खाली पेट सेब खाओ, वजन घटाओ और इन 5 बीमारियों से बचो – जानो सही तरीका
- फिटकरी के फायदे: जानें फिटकरी के 5 चौंकाने वाले उपयोग जो आपके शरीर और त्वचा के लिए हैं फायदेमंद
